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发表于 2014-2-16 14:33:23 | 查看: 18| 回复: 0
摘要: 材料:猪头肉半件 香叶5叶 桂皮2根 八角2个 花椒少许 草果1个调料:蒸鱼鼓油2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐18克 味精 5克做法: 1.把猪头肉事先冲洗好,再放入开水的锅里焯水。2.拿大盆装冷水,放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。 3.把猪头肉斩件备用 4.做锅上火,待锅热了在放入香叶5

正文:



材料:

猪头肉半件 香叶5叶 桂皮2根 八角2个 花椒少许 草果1个

调料:

蒸鱼鼓油2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐18克 味精 5克

做法:


1.把猪头肉事先冲洗好,再放入开水的锅里焯水。


2.拿大盆装冷水,放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。


3.把猪头肉斩件备用


4.做锅上火,待锅热了在放入香叶5叶 桂皮2根 八角2个 花椒少许 草果1个烤香


5.待香味出来以后倒入半锅开水备用


6.倒入料酒1汤勺


7.倒入蒸鱼鼓油2汤勺,倒入生抽2汤勺


8.再倒入盐18克 味精 5克开大火待所有味道融合。


9.放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了


小贴士:

1.猪毛可以用镊子拔掉,也可以把锅烧的热热的再放入有毛得位子烤焦

2.猪头肉必须焯水,不然异味很重,还有嘴部的白膜一定要去除干净,那个白膜的味道最重。

3.卤料要是干净就不必洗水,会洗掉卤料的香味,草果要打破再煮,这样可以放出里头的香味。

4.在卤煮的时候不要离开,要时不时翻动来上色。

5.我放的味道都比较清淡,喜欢重口味的亲们自己酌情增加。

6.猪耳朵要斜切才会薄哦。

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