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发表于 2014-2-22 22:47:25 | 查看: 38| 回复: 0
摘要: 大家有木有发现,有时候爱吃一样东西,爱的不是食物本身,而是里面的酱料;比如,爱吃包子的童鞋,爱的是里面的馅,爱吃火锅的童鞋,爱的是又辣又麻的锅底。。今天教大家几道最基本的调料,以后吃火锅、川菜什么的都方便极了~麻辣红油食材:300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角做法:1

正文:
大家有木有发现,有时候爱吃一样东西,爱的不是食物本身,而是里面的酱料;比如,爱吃包子的童鞋,爱的是里面的馅,爱吃火锅的童鞋,爱的是又辣又麻的锅底。。今天教大家几道最基本的调料,以后吃火锅、川菜什么的都方便极了~

麻辣红油
食材:300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
做法:1)姜切丝,蒜切片,葱切段2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内4)起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要5)关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;6)重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动7)添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可。
自制辣酱
食材:500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
做法:1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿,晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油

自制辣椒油

食材:100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
做法:1)干红辣椒用蒜窝砸碎,成面状时备用。2)花椒粒分别用蒜窝砸碎,成面状时备用。3)芝麻准备好。4)取耐高温的小碗,依次放入干红辣椒面、花椒面。5)放入芝麻。6)加盐,拌匀。7)上锅,倒入适量花生油,油热冒烟后,关火。8)将热油浇入碗中,边浇油边搅拌均匀即可。
豆沙馅

食材:500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
做法:1)将小豆用清水淘洗干净,放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长,煮的时间可以相应的缩短,可放在高压锅和一般的煮锅都可以,我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可;2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状;3)已经搅拌成稀泥状的豆沙;4)锅中倒入适量玉米油,加入红糖;(可以根据自己的口味放入白糖,冰糖等)5)小火要不停的搅拌,避免糊锅;6)等红糖炒出香味,完全融化即可倒入搅拌好的豆沙,不停地翻炒搅拌至水分挥发掉,等豆沙和红糖溶为一起就可以了;7)再放入玫瑰蜂蜜酱,提高豆沙的香气,搅拌均匀就可以了。8)找一容器装入超好的豆沙,待完全晾凉就可以放入冰箱保存,可以用来抹在馒头,面包上,冲水,,,,都可以是一道方便的食品。9)我用来做铜锣烧的馅料,夹在中间,咬一口甜甜的,玫瑰的香气扑鼻而来。

番茄酱食材:300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
做法:1)西红柿去皮,切大块。2)把西红柿块放入料理机搅拌杯,洒入少许精盐。3)开动机器,把西红柿打成酱汁。4)把所有西红柿打成酱汁,倒入干净容器里备用。5)锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿酱汁。6)用铲子轻轻搅拌,细火炒制。7)炒至西红柿酱汁颜色红艳,浓稠时倒入白糖,搅拌小火炒制。8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后,倒入干净的容器里冷藏。
山楂酱
食材:800g山楂、适量水、适量糖
做法:1)山楂用水洗净2)去核3)在料理机中打成汁4)在罐中先煮开5)加入冰糖继续煮至糖化6)转入炒锅中炒,边炒边搅拌7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可8)装入容器中放凉

豆角炸酱
食材:200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
做法:1)豆角切小段。2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。4)加适量水,搅拌均匀。5)锅内放油,将蒜和姜爆香。6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。7)倒入豆角末翻炒三分钟。8)小火焖一分钟即可。豆腐乳

食材:新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
做法:1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,“发酵好的豆腐”那样就可以了。2)所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;3)将所有调料放入碗内搅拌均匀;4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;6)放入瓦坛子中即可



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