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发表于 2014-3-2 17:32:50 | 查看: 30| 回复: 0
摘要: 学做扣肉做扣肉最关键是选好上好的五花肉,就是那种一层肥一层精的,做扣肉有五个步骤。 第一步:把五花肉切成大块,放沸水里焯,焯至用筷子能把肉戳穿就行了。 第二步:把焯好的肉放在黄酒里泡一泡,黄酒我们这俗称水酒,都是家酿的。很多人做扣肉没这一步,做出来的扣肉就不香了。 第三步:开始油炸了,锅上放上大半锅

正文:
学做扣肉

做扣肉最关键是选好上好的五花肉,就是那种一层肥一层精的,做扣肉有五个步骤。 第一步:把五花肉切成大块,放沸水里焯,焯至用筷子能把肉戳穿就行了。

第二步:把焯好的肉放在黄酒里泡一泡,黄酒我们这俗称水酒,都是家酿的。很多人做扣肉没这一步,做出来的扣肉就不香了。 第三步:开始油炸了,锅上放上大半锅油,油烧到四五成热时,就要下五花肉,不能油温太高,因为肉泡了酒,有水份,刚下锅那会溅油,小心了,我就被溅了一身油,肉一下锅,赶紧把锅盖盖上,它在里面可是辟里啪啦跳舞呢,炸一会就得给肉翻个身,炸至肉变得棕红色就OK了。这是炸好的。
第四步:很多人以为这样就做好了,其实不然,最关键的一步还在后头,那就把炸好的肉再入沸水里煮,这样做的目地,能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像PP上一样,起了小疙瘩,那就算大功告成了。第五步:把扣肉切成片,码在大碗上放上少许盐(因为梅菜上有盐份)味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉,上面铺上梅干菜,用蒸锅蒸上二十分钟,香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。这是扣在盘上的样子。这是冒香气的样子

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