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发表于 2014-3-3 18:49:31 | 查看: 61| 回复: 0
摘要: 昨天的香草奶油馅做的多了些,为尽快用掉它,俺又做了些泡芙。泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心,可以填入香草奶油馅、巧克力酱、打发的淡奶油外,还可以填入冰冰凉凉的冰淇淋。外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁,形成丰富多彩的口感。泡芙面团 (参考份量:1份。制作数量视泡芙大小而定)配料:低筋面粉100

正文:

昨天的香草奶油馅做的多了些,为尽快用掉它,俺又做了些泡芙。

泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心,可以填入香草奶油馅、巧克力酱、打发的淡奶油外,还可以填入冰冰凉凉的冰淇淋。外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁,形成丰富多彩的口感。

泡芙面团 (参考份量:1份。制作数量视泡芙大小而定)
配料:低筋面粉100克,水160克,色拉油70克(或黄油80克),糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个左右
烘焙:烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180度,烤20-30分钟,直到泡芙表面黄褐色。

制作过程:
1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)
4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
5、此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。



用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。
当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤5-10分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。

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